盛大烹饪

风味凉卤班

凉菜培训内容:
    1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺。
    2、传授红油配方与制作方法。
    3、秘制酱油的配方制作。
    4、原材料的选购及加工方法
    5、不同味型的制作方法,如:红油味,麻辣味,蒜泥味,白味,麻酱味,酸辣味,香油味,怪味。 

卤菜培训内容:
    1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。
    2、二十多种香料的搭配与制作。
    3、如何熬制鲜汤,以及如何调色,增香。
    4、卤水的制作以及多次使用的方法。
    5、各种卤制品的加工与卤制方法。(如鸡,鸭,猪蹄,猪头肉,猪耳,猪大肠,鸭脖,鸭爪,鸭头,兔头,豆干,藕片,海带等)
    6、卤水的保存方法。


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